Le café éthiopien est plus qu’une simple boisson; c’est une tradition, une cérémonie, et un lien culturel profondément enraciné dans le pays. Tout commence par les montagnes de Kaffa, où, selon la légende, un berger nommé Kaldi remarqua que ses chèvres étaient particulièrement énergiques après avoir mangé des baies rouges d’un arbuste. Curieux, il goûta les baies et ressentit lui aussi cette énergie nouvelle. Ainsi, le café aurait été découvert.
En Éthiopie, boire du café est un rituel. Dans chaque maison, la cérémonie du café est un moment sacré qui peut durer des heures. Les grains de café verts sont lavés puis grillés dans une poêle en fer sur le feu. L’odeur se répand, remplissant l’espace d’un arôme riche et envoûtant. Les grains grillés sont ensuite moulus à la main avec un mortier, puis infusés dans une « jebena », une cafetière traditionnelle en céramique.
Le premier service de café, appelé « abol », est souvent le plus fort. Il est suivi par le « tona » et enfin le « baraka », chaque tasse devenant plus légère, mais apportant une bénédiction au buveur. Boire les trois tasses est signe de respect et d’acceptation de l’hospitalité.
Le café éthiopien, souvent corsé, floral et aux notes de fruits, incarne la diversité des régions de culture du pays, comme Sidamo, Yirgacheffe, et Harrar. Cette boisson est bien plus qu’une exportation célèbre – elle est l’âme même de la culture éthiopienne. Partager une tasse, c’est s’immerger dans un monde de tradition et de convivialité, un voyage au cœur de l’histoire d’un peuple.